Мексика

Самым запоминающимся в мексиканской кухни является ее острота. Перчик Чили, который Мексиканцы могут есть и даже не щурится, активно используется во всех блюдах и считается чуть ли не визитной карточкой мексиканских блюд.

Главной заповедью мексиканской кухни можно считать фразу «чем проще — тем вкуснее»: это всевозможные закуски, состоящие из острых, кислых, сладких соусов, которые принято уплетать с кукурузной лепешкой — тортильей, множество вариантов «бутербродов» приготовленных на основе тортильи, и простенькие супы.

Кукуруза вообще занимает очень значимое место в мексиканской кухне, ведь когда-то она являлась основой рациона коренного населения Мексики. Из кукурузы готовят хлеб, варят супы, используют в качестве гарнира, добавляют в начинку соусов, а так же делают настоящую кукурузную водку. Кукурузная лепешка тортилья является основой известных на весь мексиканских рулетиков, схожих по принципу приготовления с уже знакомой нам шаурмой:

• Бурито — мягкий рулетик из тортильи с начинкой, чаше всего мясной, но он может быть так же из овощей с фасолью или кукурузой.

• Чимича́нга — мягкий мясной рулетик из тортильи с мясной или овощной начинкой, обжаренный на сковороде или во фритюре.

• Энчила́да — рулетик с мясной начинкой, чаще всего из курицы, или с овощами и яйцом, запеченый в духовке под соусом и сыром.

На первый взгляд все они очень похожи, но на самом деле благодаря разным способам приготовления каждый рулетик по своему уникален и имеет множество модификаций, так что все что вам остается — это пробовать, пробовать и пробовать.

Еще одним уникальным блюдом, уже полюбившееся всем американцам, является мексиканское чили кон карне. Это опять таки скорее соус, чем самостоятельное блюдо, его принято есть горячим, в прикуску с теплыми кукурузными или пшеничными лепешками. Невероятно вкусная остренькая мясная подливка с душистыми специями орегано и кумином еще и удивительно проста в приготовлении и является одним из самых популярных блюд в Северной Америке.

Отдельным направлением в мексиканской кухни можно считать необычные закуски на основе кукурузных чипсов начос. Маленькие золотистые треугльнички принято макать в особенные соусы сальса и гуакамолле. Соусы сальса готовятся на основе томатов с добавлением большого количества лука, чеснока и черного перца, но иногда в сальсе используются несочитаемые для нашего русского понимания продукты, такие как острые перчики чилли и сладкий, похожий на крыжовник фрукт, фейхоа. Гуакамолле делают из авокадо, измельченного до пюреобразного состояния, с добавлением сока лимона или лайма, различных специй и овощей. Этот соус имеет очень приятный свежий вкус и обычно он не такой острый, как сальса, и пользуется большой популярностью у вегетарианцев.

Конечно не все в Мексике такое острое на вкус. Мексика является родиной таких вкусных вещей как шоколад и ваниль. А еще в этом райском уголке можно отведать замечательные фрукты и овощи, такие как авокадо, псидиум, папайя, физалис, ананас, хикама. Многие из них уже были опробованы нами — их можно встретить в некоторых крупных магазинах России, но остановимся подробнее на некоторых из них.

Хикама — очень интересное растение из семейства бобовых, произрастающее на территории Мексики. Выращивают его исключительно ради вкусного корнеплода, имеющего нежный сливочный цвет и по вкусу напоминающего грушу или яблока. Хикама очень сладкая на вкус и имеет дивный аромат. Обычно ее поедают порезанную мелкими кубиками, приправленными соком лайма или порошком перца чилли — для пикантности.

Физалис — забавное растение, которые мы все знаем еще с детства - оранжевые, похожие на китайские фонарики, полые чашечки, внутри которых сокрыты маленькие красные ягодки, отдаленно напоминающие помидорки черри. Это особый вид семейства пасленовых и в наших широтах используется исключительно в декоративных целях. В Мексике же произрастает съедобный физалис, который очень широко применяется в блюдах национальной кухни. По вкусу они действительно очень напоминают томаты, хотя имеют особенный ярко выраженный пряный вкус.

Но самым широко распространенным растением в Мексике пожалуй является хорошо знакомый нам всем кактус (во всех его проявлениях). В Мексике можно попробовать интересное блюдо — маринованные кактусы. Не стоит волноваться - все иголочки и твердую корку обычно срезают перед приготовлением. На вкус кактусы подозрительно похожи на наши маринованные огурчики, хотя каждый находит в них какое-то свое особенное очарование.

Стоит перейти к особенным напиткам, производимым в Мексике. Самой популярной и известной чуть ли не каждому русскому человеку является, конечно же, текила. Текилу изготавливают из голубой агавы, обильно произрастающей на территории Мексики. В ней должно содержаться не менее 51% спирта, дистиллированного из голубой агавы, а самые лучшие сорта текилы содержат себе все 100%. Текила отличается пожалуй одной из самых интересных процедур пития: увлажняем тыльную сторону ладони лимончиком, посыпаем солью, слизываем и опрокидываем в себя рюмку текилы — так можно почувствовать себя настоящим мексиканцем!

Мексика — это уникальное место, блюда мексиканской кухни были даже включена в список всемирного наследия ЮНЕСКО, поэтому там определенно стоит побывать и напробоваться разных вкусных и необычных блюд. Не стоит так же опасаться особенно острых блюд — отличным «противоядием» жгучему перчику служит молоко и лимонный сок.